La Coop. Sociale \u201c PEPPE CEFALU’ \u201c ONLUS \u00e8 stata costituita in data 22\/10\/2015 con atto notarile Studio Ricci \u2013 Calafiori di Milano.
\nSi tratta di Cooperativa di tipo A e B, avente per oggetto la formazione professionale al fine di inserimento \/ reinserimento lavorativo, anche attraverso la gestione diretta di esercizi pubblici ed inserimento di personale svantaggiato.
\nLa Cooperativa ha sede a Milano, in Via Ruggero Leoncavallo, 16 dove eserciter\u00e0 la propria attivit\u00e0 all’interno dello spazio denominato \u201c Capoverde \u201c
\nCi troviamo all’interno di una location unica, a pochi minuti da C.so Buenos Aires e a qualche centinaio di metri da P.le Loreto ( MM1 e 2 ), ma vicino anche ai nodi autostradali e all’aeroporto diLinate, agli Studi Mediaset e all’Ospedale San Raffaele…
\nLo spazio di \u201c Capoverde \u201c realizza la passione e le intuizioni di persone fuori dagli schemi che volevano uno spazio da vivere, un grumo di verde sottratto al grigiore di Milano, e accoglie il negozio di fiori e piante che si apre alla corte interna ( il vivaio ) e all’erboristeria; il cocktail bar e il ristorante sono entrambi ambientati all’interno di una storica serra dove le piante ed i fiori con i loro colori e le forme stravaganti sono una naturale scenografia e trasmettono immediatamente serenit\u00e0 ed accoglienza.<\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][vc_row_inner content_placement=”top” column_margin=”default” bottom_padding=”60″ text_align=”left” el_id=”nascosta”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” centered_text=”true” background_color_opacity=”1″ width=”1\/3″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][nectar_icon icon_family=”fontawesome” icon_style=”border-basic” icon_border_thickness=”1px” icon_color=”Extra-Color-2″ open_new_tab=”true” icon_padding=”15px” icon_fontawesome=”fa fa-cutlery” url=”http:\/\/www.capoverde.com\/ristorante\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/STATUTO-COOP..pdf”][vc_column_text css=”.vc_custom_1523364917638{margin-bottom: 20px !important;}”]\n
La nostra scelta \u00e8 quella di accompagnare le persone ad acquisire competenze professionali relative ai profili riconosciuti da Regione Lombardia.<\/p>\n[\/vc_column_text][nectar_btn size=”small” button_style=”regular” button_color_2=”Extra-Color-1″ icon_family=”none” text=”SCOPRI” url=”http:\/\/www.capoverde.com\/ristorante\/profili-della-regione-lombardia\/”][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” centered_text=”true” background_color_opacity=”1″ width=”1\/3″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][nectar_icon icon_family=”fontawesome” icon_style=”border-basic” icon_border_thickness=”1px” icon_color=”Extra-Color-2″ icon_padding=”15px” icon_fontawesome=”fa fa-thumbs-up”][vc_column_text css=”.vc_custom_1519645000715{margin-bottom: 20px !important;}”]\n
Scopri l’impresa di transizione e la nostra
\nofferta sociale.<\/p>\n[\/vc_column_text][nectar_btn size=”small” button_style=”regular” button_color_2=”Extra-Color-1″ icon_family=”none” text=”SCOPRI” url=”http:\/\/www.capoverde.com\/ristorante\/impresa-di-transizione\/”][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][vc_column_text]\n
Iniziamo dunque da cosa noi intendiamo per LAVORO<\/strong><\/p>\n Ci sono fondamentalmente 3 principi che riteniamo guida del nostro pensiero.<\/p>\n Il primo, civico, \u00e8 contenuto nientemeno che nella nostra Costituzione.<\/p>\n Questa recita all\u2019Art. 4: “\u2026ogni cittadino ha il dovere di svolgere, secondo le proprie possibilit\u00e0 e la propria scelta, un attivit\u00e0 o una funzione che concorra al progresso materiale o spirituale della Societ\u00e0 “. Questo principio introduce il concetto di DOVERE<\/strong>, che \u00e8 responsabilit\u00e0 sulle nostre spalle di impegnarci ad un cambiamento della Societ\u00e0, ad un miglioramento delle condizioni di tutti gli altri cittadini. Occorre cio\u00e8 IMPEGNO<\/strong> ad eseguire ogni attivit\u00e0 al massimo delle nostre capacit\u00e0.<\/p>\n Il secondo principio guida, di natura sociale, \u00e8 il concetto di PLUS-VALORE<\/strong>, cos\u00ec come concepito da Marx. Un bene, un servizio, assume tanta pi\u00f9 importanza e valore quanto maggiore \u00e8 il contributo umano necessario alla sua realizzazione. Questo porta LA PERSONA<\/strong> al centro del contesto.<\/p>\n E\u2019 un concetto molto difficile da sostenere oggi, laddove spesso il bene in s\u00e9 stesso assume valori ben pi\u00f9 alti rispetto al lavoro, alla fatica, all\u2019ingegno dell\u2019uomo. Senza voler necessariamente generalizzare, in gran parte dei casi questo porta ad un appiattimento degli standard ( in basso ) e al mancato riconoscimento delle professionalit\u00e0 acquisite.<\/p>\n Il terzo principio, di natura spirituale, richiama il concetto cristiano di TESTIMONIANZA<\/strong>. Il lavoro \u00e8 testimonianza di ci\u00f2 in cui crediamo, del nostro modo di vedere ed interpretare la vita. Per questo un buon lavoro deve anche imparare a fare i conti con il concetto di etica e deve essere rappresentazione sincera della nostra visione.<\/p>\n Questo in linea di massima il nostro pensiero sul concetto generale di lavoro\u2026..<\/p>\n[\/vc_column_text][vc_column_text]\n Offrire opportunit\u00e0 di formazione vuol dire oggi pi\u00f9 che mai aiutare l’inserimento o il re-inserimento nel mondo del lavoro e nel contesto sociale e civile, ricostruire la dignit\u00e0 e la considerazione di s\u00e9 che troppe volte viene demolita dalle leggi ferree del mercato.<\/p>\n La Cooperativa si propone di ospitare ed accompagnare questo percorso mediante la formazione al lavoro di personale addetto alla ristorazione. Il fine \u00e8 realizzare un vero e proprio percorso dedicando la struttua all’attivit\u00e0 formativa, da svolgersi principalmente al mattino attraverso laboratori e corsi teorici per poi mettere in pratica quanto appreso nell’attivit\u00e0 ristorativa serale durante il tirocinio vero e proprio. 1) tirocinio di sala La \u201c sala \u201c, espressione qui utilizzata in senso lato, trasmette l’immagine del ristorante. Anche quando dietro ai fornelli c’\u00e8 un grande chef, prima che il Cliente si soffermi sulla bont\u00e0 del piatto, tutta una serie di altri elementi appartenenti alla sala, di competenza della sala e sotto la responsabilit\u00e0 della sala cattureranno la sua attenzione. lo Chef de rang<\/strong> Il Commis de rang<\/strong> Il Food runner<\/strong> Oltre alla pratica che ogni tirocinante avr\u00e0 modo di esercitare durante il corso del servizio, offriremo una formazione teorica che riguarder\u00e0:<\/p>\n Il Barman \u00e8 la figura preposta alla gestione del beverage; si occupa quindi della preparazione dei cocktails e centrifugati, della caffetteria, del servizio del vino e delle birre.<\/p>\n Gli si chieder\u00e0 dunque una perfetta conoscenza delle caratteristiche di questi prodotti, anche al fine di suggerire abbinamenti.<\/p>\n La nostra struttura offrir\u00e0 due livelli di formazione in cucina:<\/p>\n Il tirocinio di cucina \u201c base \u201c<\/strong>, rivolto a partecipanti alla loro prima esperienza in cucina. Il tirocinio di cucina \u201c avanzato \u201c<\/strong> amplier\u00e0 le conoscenze dei tirocinanti che hanno gi\u00e0 maturato esperienze pregresse. Il tirocinio di pizzeria \u201c base \u201c<\/strong> \u00e8 principalmente diretto all’acquisizione delle conoscenze preliminari: le tipologie di farina e il loro W ( forza delle farine ), le preparazioni senza glutine, le tipologie di lievitazione, le fasi di preparazione della pizza ( impasto, preparazione delle pallotte, lievitazione, conservazione e tracciabilit\u00e0, manipolazione, condimento, cottura ) Il tirocinio di pizzeria \u201c avanzato \u201c<\/strong>, si concentrer\u00e0 sull’acquisizione della necessaria manualit\u00e0 e sulla gestione del forno di cottura. [vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][vc_column_text] FORMARE CON GUSTO [\/vc_column_text][vc_column_text] Il progetto sociale di Capoverde [\/vc_column_text][vc_column_text css=”.vc_custom_1520610308901{margin-top: 60px !important;margin-bottom:…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-4281","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nLA FORMAZIONE<\/h3>\n[\/vc_column_text][vc_column_text]\n
\nLa ristorazione al centro della nostra attivit\u00e0, vuoi perch\u00e8 questa \u00e8 e sar\u00e0 sempre pi\u00f9 l’area professionale che offre maggiori opportunit\u00e0 di lavoro nel futuro ( fonte: US Bureau of Labor Statistics ), poi perch\u00e8 ha il pregio di essere una professione necessaria, laddove la macchina non potr\u00e0 mai sostituire la mano dell’uomo. Infine perch\u00e8 la proposta all’interno di \u201c Capoverde<\/strong> \u201c ne rispetta e anzi realizza ancor pi\u00f9 il suo \u201c Genius loci \u201c, le sue radici, la sua storia e porta a compimento le intuizioni e le aspettative, anche morali, profuse in questi anni dai suoi proprietari. Asservire l’attivit\u00e0 lavorativa alla formazione vuole dire sfruttare il contesto dell’attivit\u00e0 ristorativa per realizare tirocini formativi che dovranno preparare personale il pi\u00f9 possibile competente in
\nmateria, con una preparazione e una professionalit\u00e0 immediatamente spendibile nel mondo del lavoro, favorendo cos\u00ec occasioni di impiego e reinserimento nel contesto sociale.<\/p>\n
\nL’attivit\u00e0 formativa riguarder\u00e0 tutti gli ambiti di operativit\u00e0 dell’attivit\u00e0 produttiva serale e ogni tirocinante avr\u00e0 modo di scegliere quelli pi\u00f9 adatti alle proprie inclinazioni.
\nSi spazier\u00e0 quindi dalla cucina alla pizzeria, dalla sala al bar
\nGli spunti formativi offerti dall’attivit\u00e0 produttiva sono molteplici e si prospettano tre tipologie di tirocini:<\/p>\n
\n2) tirocinio di bar
\n3) tirocinio di cucina e pizzeria<\/p>\n[\/vc_column_text][vc_column_text css=”.vc_custom_1519654368055{margin-top: 20px !important;padding-top: 20px !important;}”]\n1) tirocinio di sala \u2013 principi ispiratori \/ contenuti formativi<\/h4>\n
\nEcco perch\u00e8 il lavoro della sala \u00e8 di fondamentale importanza e deve essere impeccabile.
\nIl personale di sala deve essere istruito alla cura degli ambienti adibiti al servizio, assicurandosi che siano sempre confortevoli, funzionali, ben puliti e perfettamente in ordine.
\nAllo stesso modo occorre trasmettere l’importanza della cura della propria persona e della divisa di servizio, cos\u00ec come rendere partecipi della filosofia dell’attivit\u00e0 e insegnare una adeguata \u201c cultura del menu \u201c quali aspetti fondamentali al fine di rendere il cameriere un perfetto tramite tra la cucina e il Cliente.
\nLe figure operanti in sala e che costituiranno modelli per i tirocinanti sono le seguenti:<\/p>\n
\nE’ un cameriere professionista responsabile di una specifica zona di lavoro o sala. Gli spetta la gestione dei tavoli di sua competenza collaborando con commis e runner e sotto la supervisione del direttore. E’ addetto a prendere le comande, quindi gli \u00e8 richiesta una approfondita conoscenza del menu e dovr\u00e0 inoltre ottime doti relazionali e una spiccata propensione alla vendita.<\/p>\n
\nE’ in pratica un aiuto cameriere e aspirante cameriere che lavora sotto la direzione del suo chef de rang e sempre supervisionato dal direttore. Aiutare lo chef de rang vuole dire essenzialmente rendere possibile il servizio atteso dal Cliente a fronte delle sue richieste ( ad es. cambiare i bicchieri se si passa da un vino ad un altro; disporre i piatti quando ci sono portate condivise; provvedere al cambio delle posate; portare il cestino del pane al tavolo, rimpiazzarlo ove necessario o rimuoverlo se superfluo \u2026 ) Al commis si richiede anche di provvedere alla \u201c chiusura \u201c del tavolo, qualora lo chef de rang sia
\noccupato onde evitare una attesa eccessiva al Cliente. Quindi potr\u00e0 sperimentare ed implementare capacit\u00e0 relazionali e commerciali proponendo ai Clienti la lista dei dessert e tutto quanto chiude il pasto.<\/p>\n
\nE’ di fatto la figura pi\u00f9 semplice ed umile del sistema, ha il compito di provvedere a portare i piatti in tavola e sbarazzare una volta consumato il pasto. E’ facile coglierne l’importanza per collocare nel mondo della ristorazione coloro che sono alle prime armi. Pur senza esperienza, magari senza neppure padroneggiare la lingua, se si \u00e8 armati di voglia di lavorare, cominciando da qui \u00e8 data l’opportunit\u00e0 di entrare nel mondo della ristorazione e \u201c rubare \u201c con gli occhi e le orecchie il lavoro di colleghi pi\u00f9 esperti.<\/p>\n\n
2) tirocinio di bar \u2013 principi ispiratori \/ contenuti formativi<\/h4>\n
\n
3) tirocinio di cucina e pizzeria \u2013 principi ispiratori \/ contenuti formativi<\/h4>\n
\nIl corso si svolger\u00e0 all’interno del reparto di \u201c garde \u2013 manager \u201c allo scopo di istruire i tirocinanti circa le tecniche di preparazione e conservazione degli alimenti. Il reparto offre infatti importanti spunti formativi per acquisire le basi di conoscenza. Qui ci si occupa dell’approvvigionamento e conservazione di tutti gli alimenti deperibili, della gestione delle celle frigorifere, della preparazione delle gelatine, delle farce, delle salse fredde, degli antipasti freddi, dei salumi e dei piatti freddi per il buffet. Si affronter\u00e0 inoltre la conoscenza delle norme e delle corrette prassi di preparazione della cucina senza glutine e della tracciabilit\u00e0 delle materie prime e degli alimenti deperibili.<\/p>\n
\nLa formazione si svolge nei \u201c reparti di cottura \u201c, laddove il corsista avr\u00e0 la possibilit\u00e0 di apprendere le varie tecniche di cottura e le modalit\u00e0 di impiattamento e presentazione del prodotto finito.<\/p>\n
\nAnche in questo caso si affronteranno inoltre la conoscenza delle norme e delle corrette prassi di preparazione della cucina senza glutine.<\/p>\n
\nPer entrambi i reparti di cucina e pizzeria organizzeremo incontri formativi teorici complementari alla formazione pratica, in particolare in merito alle prassi e norme di legislazione sanitaria e di sicurezza sul lavoro, e per l’approfondimento della conoscenza delle materie prime, delle loro caratteristiche e delle loro qualit\u00e0.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"